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秦镇米皮商业版配方
食材用料
米皮5000克
凉皮5000克
八角100克
花椒100克
桂皮100克
香叶50克
砂仁50克
草寇50克
甘草50克
白胡椒50克
山柰50克
草果50克
肉蔻50克
白芷50克
丁香50克
荜拨50克
白寇50克
良姜50克
小茴50克
香砂50克
桂丁50克
石斛50克
方法/步骤
1/7
料油制作（常温密封存放30天左右）：
菜籽油8斤，花生油7斤烧热至中火，放入大葱（大葱切段）1000克，洋葱丝1000克，姜片100克，蒜片100克，中火10十分钟，转小火10分钟熬到焦香，最后放入以上20种辅料大料（块头大的破碎一下），再微小火熬制1小时后，滤料油（料渣晾干打粉备用）冷凉放入瓶或壶内密封保存，食用时取少量油放入油盆内，此料油有特殊的增香味道，也是米皮、凉皮的核心香料，不用辣椒油就能使整碗米皮、凉皮的口感香浓醇厚。
2/7
大料水（用不完冷藏，不要超过3天）：
锅中放入色拉油100克烧热，加大葱（切小段状）100克，姜片50克，蒜片50克，郫县红油豆瓣酱50克，爆香后加入5斤纯净水，再加大料粉20克（步骤一中的大料油渣打粉），十三香20克，水烧开，烧开后用滤网将其杂质过滤掉，然后再过滤好的料水里面加入盐100克左右，白糖150克，味精100克，搅拌均匀，装盆备用（特点咸、香、鲜）。
3/7
醋水熬制（用不完冷藏，不要超过3天）：起锅加纯净水500克，放入大料粉（步骤一中的大料油渣打粉）5克，烧开后倒入1000克香醋熬开即好，然后过滤备用。
4/7
蒜泥水（当天用多少做多少，隔夜弃用）：取蒜泥200克，加入1000克纯净水中用筷子搅拌5分钟，装盆备用。
5/7
芝麻酱（用不完冷藏，不要超过3天）：芝麻酱500g，取300克纯净水把花生酱50克搅拌均匀加入芝麻酱里，然后加入味达美味极鲜酱油30克、盐30克、鸡粉30克、味精30克，纯净水要在调的过程中一点一点的搅拌，调稀后的芝麻酱加芝麻油（小磨香油，增香）100克，拌均匀即可食用
做法，准备材料：粘米粉：130克、玉米淀粉：50克、鸡蛋：1个、盐：1克、生抽：1勺、辣椒油：1勺、味精：1勺、芝麻酱：1勺、葱：1勺、花椒面：1勺、蒜粒：1勺、香醋：1勺、白糖：1勺。
1、把粘米粉、玉米淀粉、水和盐混合并用筷子搅拌均匀，静置30分钟
2、鸡蛋打散
3、锅中加水烧开，并在凉皮锣子刷上一层薄薄的色拉油，将搅拌均匀的米浆舀4勺放入锣子中
4、把锣子放入锅中，盖上盖子，大火蒸5分钟左右
5、倒入蛋液蒸至凝固后关火，取出放在冷水中晾凉
6、从一角把米皮揭下，然后切成条状
7、生抽、辣椒油、味精、芝麻酱、花椒面、香醋、白糖倒入容器里拌匀
8、米粉放进容器里，放进调料汁、撒上葱花、蒜粒
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