以前人们提起“八级工匠”都肃然起敬，这相当于现在什么水平
我参加工作的时候是79年，全矿就一个八级工，外号叫乔八级，他每月工资100多块，抽烟抽大前门，比矿长书记抽的都好，平时，他就坐在矿调度室里，井下，哪里有个大事小情？有了问题都找他来解决，他的真名字，全矿的人几乎都忘了，但是乔八级这个外号，
全矿的人都知道，井上的工作，有时有了问题，也需要他出面解决，也就是说，哪里有了技术问题？哪里就有他的身影！据传说，他是从淄博调来的，解放以前，曾在日本鬼子的煤矿干过！最重要的是，他能够发现问题，解决问题，并出台解决问题的工作措施！听人家说，他真有几巴刷子，连总工程师，
矿长书记见了他，都是师傅长，师傅短的，见了他，都毕恭毕敬的！他的技术权威包括采煤，掘进，机电运输，据传说，他的电气焊他也懂，是一个真正的多面手！他的脾气特别大，爱抽烟，爱喝酒，爱训人，说话，说一不二，不允许别人反驳！性格孤傲！听不进别人的半点意见，不允许别人提意见，光允许别人执行！他这种性格，得罪了不少人！如果要问他相当于什么水平，那最低，也是属于大学教授一级，但是，他不会英语，他会日语！人们背后的都喊他，把头！
八级工匠这名词不错，其实车钳铆焊各是各的，不能混用。八级是最高技术等级，由国家授予，且中间间隔了很多年停止授予，因此八级工非常稀少，而且，那时的八级是硬指标，是需要一系列的考核考试才能获得，也没有走后门攀关系的机会，因此，八级工个顶个都是行业精英。
现在的工人技术等级分五级，最高级为高级技师，若从最高而言，则相当此级，但获得难度其实高于高级技师的难度。
上世纪八十年代初期，我们部队有个编制内职工，姓卢，就是八级工。我们从上到下都喊他叫卢工程师。
卢工是甘肃人，做了一辈子技术工作，解放前就在国民党军的兰州机场做事，用他自己的话来说，是解放军的大炮欢迎他加入我军的。
卢工识字不多，也就是能看懂一般的书报杂志。北方人，脾气耿直，没有心机，有时候就像小孩子一样。工作非常认真负责，有话直说，不管对方是谁，只要你做错了，他就一点情面都不留，经常把人弄得面红耳赤，下不了台。有几回，我就听到他训斥几个战士，说“你们干的是什么活，你们以为是糊弄日本鬼子啊！”那几个兵被训的一声都不敢吭。
卢工修理汽车发动机、发电机油机的技术在军区范围内是一流的水平。他文化水平低，也说不出个子丑寅卯来，发动机、油机有了问题，他就站在旁边听声音，听一会儿，然后指挥部队的技师和战士们拆开机器，按他的指点，很快就排除了故障。这一招，没有谁不佩服的。
他这个八级工，拿钱也不少，不比团级干部差多少。
卢工的技术就是几十年的工作经验积累起来的，不像现在，是靠考试考出来的。他的水平，不比现在的高级工程师差。
八十年代中期，卢工从部队退休回到西安养老去了。卢工退休时，还专门与我商量一件事情，说是有人在西安办了个汽车修理厂，请他去帮忙，不知道能不能去？当时，卢工还是非常谨慎的。
以后与他也失去了联系。算起来，老人家今年也应该九十多岁了。按他的为人处事方式，应该会长寿的。
真想念这位可爱的老人。
那时候的真正八级，说实在的，比现在工程院院士还顶用？说个例子，上世纪80年代初，国防某所有一个美F16模型吹风洞研究它性能用的。表面光滑度要求极高，国内没有这么好的加工设备（德国有不卖）。他们说是靠一个八级钳工用铣刀一下一下铣出来的。当时机器做不了的，都是靠这些高级老工匠做的。现在不知道还有没有这样技术的工匠？
过去的八级工并不注重文化程度，全凭手上工夫，如今的高级技工晋升手上活能做就行，关键要进行理论考核，而且占比非常大，所以目前的高级技工不少，能称工匠的并不多。尤其是一些高职高专的毕业生许多都带有技师证，就可见如今技师的能力如何了。举个现实例子，武汉某一上万人的军工企八级工用指头都数的出来，现在别说一个企业，就是一个班组没几个技师都不好意思叫班组了。
八级工是企业的宝贝，厂长，书记，工会主席厂领导都会非常重视的，其工资甚至比些厂领导要多。
在机械系统里，按工种划分，八级工基本是以钳工为主，而其他工种则少有八级工，哪是因为工种的性质所决定的！
八级工的获得是经过层层考核，层层把关，最终由上一级主管部门审查认定批复的！公正的讲，过去的八级工比现在的技师，在动手能力上强的不是事！
为什么有人说郑州的烩面不如过去好吃了
在临来河南工作之前，在百度上认真搜索了一下郑州，知道郑州有道美食是烩面。
到了郑州后先后吃过合记、萧记、食号、豫满楼、还有一个什么斋以及街边的各类烩面，个人口味和感觉，还是四厂烩面好吃。
至于说为什么现在的烩面不如以前的好吃了，作为一个来郑州半年的济南人没有资格回答。但是由于本人从事餐饮行业，不妨从目前餐饮业存在的某些问题来简单说两句。我感觉从汤上来说，现在没有多少人真正用心的熬羊汤了，或许弄点什么添加剂往里一加，即省工省时省力，毛利还高。这年头讲究真材实料传统工艺的店家和大厨少了，因此汤底的味道有了下降和变化，不好喝是自然的。再一个就是很多饭店的大厨都是速成班毕业，砧板干了没仨月，就闹着辞职，后门进了另一个店就成了大厨，其实他连基本的烹制技术都没学到手，这种二杆子大厨做的菜熬得汤能好吃好喝吗？其实这也是目前餐饮业整体技术水平下降的重要原因。还有一个年代变了，人们的口味也随之改变，90、00后和60、70后的味觉差异还是蛮大的。真心希望把那些记忆在人们心目中的好味道传承下去，因为这也是在传承中国文化！
小的时候去饭店吃烩面，进饭店先点菜和烩面，烩面是一锅一碗，顾客都在喝酒吃菜时就开始下烩面了，等到喝完酒以后，放在旁边的烩面仍然筋道，那是用的是精粉面，一点不搀假，而现在的烩面如果停二十分钟不吃就泡的难吃了
说起烩面，就想起以前在郑州上学的时候，经常隔三差五的，去外面的小巷子里吃上一碗了，那时候我记得烩面才5元一碗，份量可以说是足的很，而且用的面，多是纯手工制作出来的
就连碗里的用料，也足足有5-7种这样，就这样老板还隔一段时间，就替换一些，客人反应不好的用料，那烩面里的面汤，调制的也是有滋有味的，基本多是用大骨头和鸡架，煮出来的高汤，所以每次吃面的时候，多是连汤带面的一起吃完喝完
而前段时间去那边出差的时候，随便找了一家烩面店，价格多要12元左右了，等到烩面上来后，才发现面的份量少的很，里面的用料也最多只有3-5种，就这样还基本多是些蔬菜
面就更不用提了，在店门口就放了一台，做面条的机器，比以前的纯手工面条差的远了，还有用的面汤，再也不是高汤了，那面条汤喝起来也没有鲜味感了
按理说面条的价格提上来了，那么面条的质量也应该有所提升才对，怎么会还不如以前了，后来和老板闲聊才知道，目前郑州那边的房租也是太高了，在用好的材料，那么肯定要亏本了
所以没办法，才会在材料和面条的制作上，改变一下，就这样每碗的利润也不多了，最后只和我说了一句，生意难做呀
一哥“美食与心之旅”之――地道烩面自家常 一碗好吃的烩面讲究的是面的地道、汤的清纯、肉的香烂、烩的功夫，时人以为烩面没有原先的好吃了，一哥亦有同感，除了众多美食占据了我们的舌尖以外，也不妨追究一下个中奥妙。
一，高产的麦子失面味
想吃一碗家常烩面当然是自己动手最好，没有时间，街头巷尾的小馆子也中，要吃出家的味道，肯定是自家产的麦子磨面最好。和面时加点盐、蛋清也已不是什么秘密了，醒面时间冬长夏短自己掌握，剂子搓揉到位擀匀压中缝，抹油装盘密封，抻时均匀用力，抖动量技而行，手捏部分要捏匀了，顺缝破开，入锅烩制不停搅翻，熟不失筋道最好。如今，亩产一千三四的小麦众多，品种的改良、化肥的泛滥使得麦子失去了本真，筋道不足，超市买来的烩面坯定是加了东西的，筋得没了面味，面食而无面味已成了美食者的无奈。
二，静心熬得好底汤
“听戏常香玉的腔，烩面帖老太的汤”是广告语，也是大实话，一锅好汤是成就烩面的关键。熬汤是技术活，羊净肉冷水下锅，文火逼出血沫，再大火烧沸轻焯，捞至沸水中开煮，中不续水，成汤后晶莹剔透，煮羊肉不加盐及佐料，如有野韭根、籽可放少许以去膻味，几粒绿豆也可。汤白如奶是要加骨头或是煎半熟之鲫鱼熬制的。听说连锁店制汤一般不在店里而是另寻静处，不唯秘不外传，也有静心慢熬的心态在其中啊。如今街头小店林立，汤尽续水以至早食者夸晚食者贬的现象，生意不好的用过夜汤自是不鲜，加盐五料煮汤使得肉柴不烂，更有化工原料勾兑者实在可恨，在利益面前汤已变了味。
三，烩面是要“烩”的
烩面之功在于“烩”，羊肉爆炝、素菜翻炒、五料入勺、肉汤续入烧至沸处，手抻烩面入锅，粉条海带丝豆腐皮青菜等陆续入锅稍烩，出锅点缀以葱花芫荽，一锅一碗，心急不得。如今时空加速，厨师客人已无了耐心，或是大锅烩成，或是捞面浇汤，或是汤菜面勾兑，早已失去本真。利益与节奏改变着脚步与舌尖，匆匆、太匆匆，美食是对传统的守护还是快餐式改造，早已是公婆之争了。
不是有人这样说，是真的没有过去的好吃，差远了，尽管贵了许多。
那是上世纪七、八十年代的郑州，如今隐藏在钢筋水泥建筑林里的二七纪念塔，还是标志性建筑，多远看得见。塔附近是破旧的平房，第一家私营烩面馆就在纪念塔北的马路对面破平房。那时市场刚开放，最早的私营都是小吃和小百货一类，投资少，见效快。
当时这家烩面馆的生意才能用“火爆”二字形容。陕西人吃面那样大的碗，一碗烩面四毛钱，里面的羊肉就有二两，搁现在十碗的肉还凑不够。那时的人很少油水，饭量普遍很大，就那也只能吃下一碗。两间小破房，仅够在里面熬汤烩面，吃面的人统统门外找个地“谷堆”着吃，吃完了就地扔下碗筷。满地白花花的面碗，成了那时二七广场最突出的一道风景。
烩面烩面，顾名思义，是纯真的羊汤烩出来的拉面。讲究的是一碗一烩。如今早不这样了，都一煮一大锅，能装很多碗，整个的煮面。而且肉很少，汤不纯，价格还很高。总结起来，如今的烩面也就这四个品性，没有当初的味道，卖的再贵也没那时的好吃。
本人原来是喜欢的就是烩面，记得在80年代，一碗烩面就只有6角钱(当然那时候的钱是很管用的)，鲜香的羊肉汤，方块子羊肉，汤里面有海带，木耳，金针菜，粉条，青菜，羊油辣子，榨菜，烩面片是纯手工做成，面和好再醒过后，做出的扯面筋道，滑爽，吃到口中筋而不硬，再配以羊汤的香味，餐后仍余香不散，真是令人无限的怀念!再看看现在的烩面，汤没汤味，面是机器做的，吃到嘴里味同咀牛皮纸，整个碗里除了几片薄如蝉翼的羊肉外，再就是让人做呕的烂菜叶，剩下的就别无他物了!所以本人宁愿在街边买一个热烧瓶夹个肉什么的吃也不想去吃所谓的名吃烩面了。在家里到吃饭时也勾不起吃烩面的欲望了，自己随便做点面也比如今饭店所谓的烩面强多了。
