八大碗是什么，怎么做的
每个地方的八大碗的做法是有区别。
八个碟子八个碗是大席，八个碗只能说是常规的宴席。
宴席能够拿的出手的，必须要有肉有鸡有鱼三大样，做的菜一般没有素菜，凉菜最多两
个，用鸡蛋的也不多。
（没找到合适的图片，拿别人的顶一下）
我把自己记忆中的八大碗跟大家分享一下。
第一碗，黄瓜拌猪头肉，或黄瓜拌猪肝。拍的黄瓜，加猪肉、猪肝，用蒜泥拌。
第二碗，芥末白菜鸡。白菜片成片焯水，过凉后加入熟鸡肉，用芥末、醋拌。
第三碗，芹菜小炒肉。芹菜段焯水，现炒肉丝，加点酱油、花椒，再点高汤，然后放入芹菜段，一起翻炒。
第四碗，菜椒炒肉片。现炒肉片，加酱油、八角、花椒，加高汤，放入菜椒一起翻炒。
第五碗，山药炖鸡块。鸡块先下锅炖至六成熟，然后放入鸡块、八角、姜片等一起炖。
第六碗，土豆炖松肉。肉丝在淀粉里滚一下，然后蘸鸡蛋液下油锅炸至八成熟。土豆切块，加高汤、八角，加炸好的肉，一起炖熟，再加葱丝、姜末后出锅。
第七碗，白菜炖豆腐。现炒半瘦半肥的肉片，放入炒白菜一起翻炒，加水或加高汤后，再放入豆腐、粉条一起炖。
第八碗，红烧鱼块。整鱼切块，放油先煎一下，加葱姜蒜片、酱油，再加入高汤或热水一起炖。
红烧肉也是一大碗，但现在肉太贵先不做了。
做这些菜根据当地的口重加盐，酱油可以用老抽或生抽，每个菜出锅加点香菜点缀。
八大碗的组成千变万化，但有个共同特点是每个碗里都要看到肉，也许这是各地的通用规则吧！
1、满族八大碗
满族八大碗是满族最平常的菜肴之一。满族八大碗的菜名主要有：雪菜炒小豆腐、卤虾豆腐蛋、扒猪手、灼田鸡、小鸡珍蘑粉、年猪烩菜、御府椿鱼、阿玛尊肉。看着这些好像一个也没有吃过。
2、清真八大碗
在回族的菜单上清真八大碗也是别具盛名的。主要提倡节约、简洁。所以基本都是素食。主要的菜品名字是：炖牛肉、炖杂碎，胡萝卜、长山药、海带、醋溜白菜、粉条、丸子、炸豆腐。这个倒是没有吃过清真的这些菜系，倒是吃过汉族的这些美食。
3、正定八大碗
作为河北的美食八大碗，主要讲究的是荤素搭配。四荤四素，主要是：方肉、酥肉、扣肘、肉丸子、海带、粉条和农家时令菜蔬、豆腐。味道很不错哦，吃得很讲究。
4、蔚县八大碗
这也是河北的美食，主要菜品有：丝子杂烩、炒肉、酌蒸肉、虎皮丸子、块子杂烩、浑煎鸡、清蒸丸子、银丝肚。其烹饪之精细，风味之别致，绝非一般菜肴所能比拟。
还有好多八大碗比如天津八大碗、安徽八大碗、滕州八大碗、临清八大碗、徐州八大碗、合肥八大碗等。各个地区的做法和菜品都是千变万化，都有自己的特点，都是制作独特、营养丰富、可口美味的美食。
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我国很多地方都有八大碗，今天我们来说说陕西的“关中八大碗”，这是陕西人年夜饭餐桌的必备电话。八大碗全称应该是八大碗蒸碗，因为要盛在碗内上火蒸制因而得名。蒸碗的8道佳肴酥烂醇香、口味厚重、香味浓郁、老少皆宜。
八道蒸碗不尽相同，但有四道是几乎一致的。那就是扣肉、黄焖鸡、小酥肉、四喜丸子。
扣肉蒸碗
四道中首推扣肉，选上好五花一块，皮要稍厚些，拔干净毛刮洗完毕，切成一拃见方的大块，煮至八成熟时出锅，沥干水份后抹酱油上色。然后在肉皮上抹蜂蜜一层，热油，皮面向下炸至酱红，入油锅时肉尚未冷透，让肉香与酱香浑然一体。切厚片，皮朝下装碗，码一层梅干菜，少许酱油倒匀，入锅去蒸熟即可。
四喜丸子蒸碗
此道菜全看火候，不能太烂，虽然要入口即化，还要有嚼头，看似矛盾，实则不然。年节时入碗一般放四个，称四喜丸子，至于哪四喜，众说纷纭，各有道理。
黄焖鸡蒸碗
黄焖鸡也是八大碗中必不可少的。关中民谣说“羊肉膻，鸡肉顽，猪肉好吃咱么钱”，将粗简无甚特色之物料理如此美味，不得不夸赞关中人民的一双巧手。
小酥肉蒸碗
小酥肉不柴不腻，入嘴时鲜香与咸香并存，下饭也是一绝~
其实，蒸碗除了有丰盛美食的本身含义之外，还承载着这一年来辛勤终有回报的自豪，是人们对过去自己一年的努力的慰劳。
八大碗：在以前是满族人的特色食物，后来在乾隆时间又被纳入满汉全席，是用八盏餐具盛装的，分别集中了扒、焖、酱、烧、顿、炒、蒸、熘等烹饪手法制作的不同美食，后被称作“八大碗”。
八大碗的做法很多，有各个地方的八大碗，做法都不相同
地区分类有：藤州八大碗、安徽八大碗、正定八大碗、临清八大碗、五台八大碗、万山八大碗、徐州八大碗、盐城八大碗、合肥八大碗、临沂八大碗等很多地方不同特色烹饪。
八大碗顾名思义就是用八个大碗，在民间八也代表吉祥数字，寓意发财，而以前一桌坐客八位，也就取八字用以八大碗的称呼。
别的地方的八大碗不是很了解，但是我们中原也有八大碗，味道确实棒极了，八大碗分别有：油炸小酥肉、蒸鸡块、蒸鱼块、甜糯米、腐乳肉、虎皮扣肉、蒸肉丸、米酒甜汤。就拿我们这里来说，相差几十公里，做出的八大碗都不一样，但是各有各的味道，都是拿的出手的硬菜。
八大碗现在经常都能吃的到，尤其是我们北方的红白喜事上，那是少不了的硬菜，压轴菜，都是等食客们吃的酒足饭饱的时候，最后上的定席菜，上完就没了，所以压轴菜都是蒸笼里最下面一笼的，蒸的最久的，最费功夫的。
就拿扣肉来说吧，肉是那种七肥三瘦的码放整整齐齐、色泽红润，刀工一流、先卤后蒸，配以不同的配料蒸上一两个小时，吃到嘴里入口即化肥而不腻，能吃上三块大肥肉块，绝对让人刮目相看，那都是经历了以前穷苦年代才能吃的下的，现在的人没有那个胃口能消受的起的。
作为一个三十多年的老厨子，给大家分享一下，八大碗菜品中的特色配方！首先感谢题主的问题！说来也巧，这几天在我们楼下开了一家八大碗连锁店！听说生意挺火爆的，那天我就带着，一家老小，到那里品尝了一下。所有菜品都以蒸扣为主！口味鲜咸，底味十足！确实有一种老式菜品的味道！
《三蒸九扣八大碗》是鲁菜的一种，是最具乡土气息的农家筵席，主要是就地取材，荤素搭配，汤菜并重，加工精细，它重肥美，讲实惠。从各地筵席的菜式看，大都以清蒸烧烩为主，席间虽有腊肉或鲊肉这样的带辣味菜肴点缀其中，但绝大多数都是"吃"咸鲜本味。
八大碗为民间传统菜品，又名三蒸九扣，上九碗，在旧社会又有田席之称，现在仅出现在农村等一些边远地区的红白喜事宴上，烹制方法以蒸扣为主。
本人也是厨师一名，对八大碗的菜品颇有研究，在这里就为大家分享几道八大碗中的精华菜品！
香芋蒸排骨
主料： 精排1500克 芋头500克
调料： 花椒粉 皮辣酱 蒸肉米粉 盐 味精 胡椒粉 生抽 耗油！
第一步
将芋头去皮洗净，切成条状，放入小笼屉底部！在选择芋头的时候，我们一定要注意不要选择水芋头，要选择那种肉质紧凑，颜色干白的那种，如果选择了水芋头，我们如何制作都不会达到甘甜软烂的效果！
第二步
排骨洗净剁成二厘米见方的小块，放入容器内加入盐，味精，胡椒粉，生抽，蚝油，花椒粉，皮辣酱，用手搅拌均匀！最后放入蒸肉米粉再次搅拌一下即可！
第三步
将腌制好的排骨，放在处理好的芋头上面！笼屉上火！大火蒸制45分钟左右！即可装配上桌了！
香芋蒸排骨，采用了四川菜品的蒸制方法，口味有点麻辣，但是底口还是咸鲜酱味儿为主，加上芋头的甘甜口味，是一道相当有回味的美食！
蒸肉方
主料： 五花肉 1250克 豆泡 250克
调料： 腐乳 蚝油 海鲜酱 柱候酱 东古酱油 麦芽糖 盐 味精 胡椒粉！
第一步
将五花肉去毛洗净，改刀成15厘米见方的块状。放入汤锅中，大火煮30分钟左右，用筷子轻轻扎一下，能扎透即可！
第二步
将煮熟的五花肉，表面抹上一层麦芽糖。炒锅上火，放入色拉油，烧至八成热的时候，放入五花肉，炸至表皮金黄色即可出锅！在炸肉的时候，大家一定要注意安全，以防被热油烫到！
第三步
炸好的五花肉，用刀改成大小均匀的八块，先打十字刀，然后再对角打两刀即可！将改好刀的五花肉放容器内，加入全部调料搅拌均匀即可！
第四步
将腌制好的五花肉放在碗中，炸好的豆泡平铺在表面！容器内剩余的调料浇在豆泡上，上面放入葱姜大料，用保鲜膜包好！然后大火蒸至一个半小时左右即可！
蒸方子，讲究的是，肥而不腻，软烂爽口！所以在蒸制的时候，时间一定要到位，火候十足了，才会更好吃！
蒸脆骨丸子
主料 猪肉馅儿 1300克 鸡脆骨 200克
调料： 葱伴侣黄豆酱 美极鲜酱油 南乳汁 盐 味精 胡椒粉 葱姜末
第一步
我们猪肉要选用七分瘦三分肥的肉馅，脆骨选用鸡的三叉骨！猪肉和鸡脆骨的比例是5:1左右！鸡脆骨用刀剁成细末！
第二步
将猪肉馅和剁好的鸡脆骨放在一起，放入黄豆酱，美极鲜酱油，盐，味精，胡椒粉，葱姜沫，香油，十三香，鸡蛋两个，淀粉适量！搅拌均匀！
第三步
炒锅上火，放入色拉油，烧至六成热，将肉馅做成5厘米左右的大肉丸子，放入油中，炸至金黄色出锅备用！
第四步
锅内留底油加入大料，葱，姜，煸炒出香味儿，烹入冬古酱油，放入高汤，盐味精，胡椒粉，南乳汁，美极鲜酱油！炖至15分钟左右，将肉丸子和汤一并盛入碗中！放入笼屉内，大火蒸至45分钟左右，即可上桌！
脆骨丸子：猪肉加上鸡脆骨的香味融合在一起，底味十足，酱香浓郁！是一道相当富有特色的菜品！
以上三道菜品，都是八大碗中味道很突出的美味佳肴！大家有时间的时候不防在家中试做一下，肯定能够满足家人们的口味需求！
喜欢美食的家人们，记得给个关注和点赞啊！关注厨艺色香味，简单快乐学美食，再次谢谢大家的阅读！
八大碗按照地区分类有好几种，比如安徽八大碗，合肥八大碗，正定八大碗等等，本人比较熟悉正定八大碗的做法，正定八大碗由四荤四素组成八大碗。蒸四荤：蒸方肉、蒸酥肉、蒸扣肉、蒸扣肘、蒸肉丸子等其中四荤。蒸四素：蒸豆腐、蒸海带、蒸粉条和农家时令的菜蔬（如蒸萝卜、蒸白菜、蒸冬瓜等）。
蒸方肉示例图
正定八大碗的做法均是以蒸锅蒸制为主的烹饪方式，将其按照程序处理好之后在上蒸锅蒸制，这样做成的肉，肥而不腻，咸香味美，回味悠长，唇齿留香。
其中，蒸方肉的做法详细如下：
主料：带皮方块五花肉
调料：盐，味精，料酒，老抽，葱，姜，花椒，大料，糖色
香料：肉扣，白芷，桂皮，陈皮，砂仁，草扣，良姜，荜拨，香叶（香料可有可无，菜市场调料区有卖）
糖色的制作：炒锅放油，油量大概炒菜的量，加入一把冰糖中火加热不停搅拌，直至冰糖融化后起泡变成深褐色关火加少量开水和料酒搅拌均匀，期间会冒烟不要担心
做法：
1、带皮方块五花肉焯水，放入锅中，加冷水，加入葱、姜、花椒、大料以及香料，大火烧开。
2、方肉煮至八成熟捞出，淋干水分抹上糖色。
3、另起锅加入足够的油加热至6成热（开始冒烟）。将抹好糖色的方肉下入热油锅炸制成枣红色，捞出。
4、改刀： 从瘦肉面切，边缘起，横竖都每3公分切刀，切3公分见方，深至肉皮但不要切断。
5、皮朝下，定碗（放入碗中），上蒸锅中火蒸至少1小时，蒸出肉中的油，倒出。
6、碗中加入煮肉的肉汤、葱、姜、大料、老抽、盐、味精、蚝油、料酒上蒸锅再蒸1小时，出锅。出锅时倒出碗内汤汁别扔，拿一个稍大的碗扣到蒸方肉的碗上，两手挤紧两个碗迅速翻面，将蒸方肉扣在大碗内拿走蒸肉的小碗，浇上出锅时倒出的汤汁。等吃的时候再入蒸锅热透即可。上桌前可点缀香菜。
本菜特点：色泽红亮，咸香不腻。
蒸扣肉
正定八大碗蒸扣肉蒸丸子等全部蒸碗在本人的头条号里均有详细做法，分为两篇文章：一篇四荤，另一片四素，分别介绍了正定八大碗为主的四荤四素的操作流程等详细做法与解释。这里便不再赘述其他蒸碗的做法，楼主可点击我的头条号头像，进入我的头条号，即可找到《正定八大碗的做法详解》。
有没有真实的目击ufo的人，当时的情况是怎样的
这是11日晚上拍到的碟形光球，当时开电动车在等红灯，看到前方天空有一光球，向我上空飞来，觉得奇怪就拿手机录了，由于红灯快要过了，就停了录像。当它飞过我上方时，可看见是一碟形飞行器，外圆周的光是闪烁的，中心则很亮不闪烁，速度很快，一下子就飞过我后面的高楼消失不见。这时从刚才发现的方向刚好来一客机，速度明显比这碟形飞行器慢很多。这两图是视频的截图。
大概2010年的某天上午6点左右，我在车上休息时，从挡风玻璃外看到奇怪飞行物体，马上下车用手机拍摄，可惜那时手机象素低，加上天蒙蒙亮，视频什么也看不见，现做描述：
形状为陏圆形树叶样，上圆下尖，为桔红色（颜色让人看着非常舒服，一点不刺眼，周边无丝毫光茫，因为天空蒙蒙亮，绝非太阳照射反射光，可以肯定自身为发光体），高度凭经验判断，600米高度（最近观察距我头顶11点方位），作缓慢匀速移动，无任何移动留下的痕迹，也无声响，观察时间约两分钟后被山体挡住，到现在没给身边人提起过，在此作当时描述，希望能解惑。
1988年，朱河中学，晚自习7点，几个蓝球场大的一个物体，底部全是舷窗，发出黄色的光，像晚上楼房窗户发出的光，静静飞过，全校师生亲眼目睹。震撼！自从那次后到现在，相信宇宙中有更高等文明。已经过去了30多年，现说什么太阳旁边有什么Ufo，我都确信无疑。这个大一个物体，像一个城市，缓缓飞过，开始感觉压抑，也没有什么声音，后来只听到同学们的尖叫声，很像网上一个有很多发光点的圆盘慢慢翻转的视频。再次声明，确有此事。
我就是亲身经历过UFO事件的人，当时是80年的下午，天气比较暗，我们一个队的人一百多人在田地里挖沙参，突然有人喊，快看天上那是啥子？大家放下手里的活都抬头看到了十个白炽灯颜色，像家里盛饭的大碗大小，排成一条线的UFO无声无息由东向西飞去，当时我们都不知道那是啥物体，现在才知道那是飞碟，这一辈子都不能忘记当时的情景。
第一张，2013年1月5日当地时间上午10点左右，坐标：埃及开罗纳赛尔-开罗机场途中拍到
第二张，2013年1月5日当地时间下午4点左右，坐标：天津市开发区第19大街，同事朋友公司的人拍到
另，1月5日凌晨1时许，埃及苏伊士城郊小区上空出现舰队，该小区超过百人现场目击，本人在埃及7年，这也是发生在身边的真人真事。
UFO是Unidentified flying object不明飞行物的缩写，并非特指外星人飞船，只是在人们的传播中，渐渐被人误认为是指外星人飞船。因此，如果说是UFO的话，肯定是存在的，而且也是被很多人目击过的。只是，大多数的UFO都是不被大部分人所熟悉的某种自然现象而已，还有少数暂时无法解释，而真正的外星人飞船，暂时还没有足够的证据。
下面说说几个本人亲历的UFO现象。
1，大约是上小学时，一次阴天，我们正在教室上课，是否下雨了不记得了。突然间，教室一侧的玻璃窗外飞过一个火球模样的物体，由于是余光看到的，所以不清楚到底是火球还是光球。很快，就听不远出出来一声很闷的爆炸声。后来听说是不远处垃圾转运站发生的爆炸。后来想起，感觉很可能是球状闪电，但并无更多的证据了。
2，一个夏天晚上，在家看电视，我们是住7层楼，顶楼。我家是南北朝向，当时在南边的屋里看电视。突然感觉外面划过一道光，似乎是什么东西从南往北飞过去了。就在这瞬间，停电了，当时有点害怕，没有动。大概几秒后，电来了，回复了正常。
3，还是一个夏天，我在家中南边的阳台看天空，当时也是多云。发现南边远处的天上有光点在闪烁，便回屋拿了望远镜。通过望远镜发现是在云层后面，似乎有什么东西，但是只看到光点，而且光点在不断闪烁，每闪烁一下，光点就换个地方。而且并非按一定规律变化，而是这边亮一下，那边亮一下，一点规律都没有。看了一会，也没什么变化，也没有移动位置，一直是在固定的一块区域内。后来好像就消失了。
4，还有一个是夏天的傍晚，大概6，7点钟，太阳还未完全落下，和同学在外面玩。忽然看到天空中飞过一个物体，亮亮的，不是飞机，奇怪的是有条很长的银色的轨迹。就像飞机飞过高空留下的尾流，但是这个轨迹会保持很久，才会慢慢消失。这个后来想，很可能是返回大气坠毁的航天器材，里面残余的燃料会产生这类的现象。当时，新闻没那么多报道，所以也就无法确定了。
配图为网络图片
以上是本人亲历的几个现象，喜欢有类似经历的朋友一起来讨论。
