锅包肉怎么挂糊
锅包肉怎么挂糊？做锅包肉三个关键环节：挂糊、过油和调汁。其中挂糊最关键，要不脱皮、酥脆才算合格。做起来不是很难，比较好掌握。
完整的做法和步骤如下：
第一步，切肉。
选瘦肉，横丝切，要不薄不厚，半分厚就好。薄了炸的时候容易脱水，炸僵了；厚了肉里水分多，容易脱糊或回软不脆。切了后用盐和胡椒粉抓腌10分钟。
第二步，挂糊。
先把土豆淀粉用水和了，放置10分钟，把上面的清水倒掉，抓成糊后，倒入肉里，拌匀。
第三步，油炸。
油锅烧到五成热，逐块拖满糊下锅。炸到硬身捞起沥油。然后油烧到七成热，再把肉块下锅，炸到金黄捞起沥油。
第四步，调汁。
糖和醋按1:1放入调料碗，再放入适量生抽和盐勾调成汁。然后炒锅爆香姜丝，辣椒丝，葱丝，倒入调汁，烧开倒入锅包肉，炒开收汁关火出锅装盘上桌。
谢谢邀请，我是美食领域创作者木子小厨，一名职业厨师，做好锅包肉挂糊我总结了以下三点：1肉片挂糊一定要选择土豆淀粉，用东北土豆淀粉加清水浸泡一天一夜，然后撇掉上层的水，把下层的淀粉抓匀即成，土豆淀粉浸泡的时间越长挂在肉片上炸的效果越好，色泽金黄，又酥又松。2肉片要切的大一点，炸的时候拿起一片肉，底部放在油里，待定型松手，肉片往前一推，这样肉片平整宽大，而且不粘连。3一定要六成油温，掌握好火候。最后说一下汁的调制，炸完肉片，锅留底油，加葱蒜爆香，加入米醋八十克，白糖六十克，盐四克，加少许酱油，熬制粘稠，下入炸好肉片五百克翻匀即可，不需勾芡。想要颜色鲜亮还可以加入少许番茄酱。以上是我的做法，不足之处欢迎指正。
锅包肉色泽金黄，口味酸甜，好吃开胃，酸甜脆爽，相信很多人都喜欢吃，我也是很喜欢吃锅包肉，锅包肉的做法也是很简单，锅包肉想要好吃，挂糊很重要，挂糊不能太薄也能太厚，不然口感不好。
锅包肉酸甜脆爽，色泽金黄，开胃好吃，深受大家的喜欢，不管是大人还是孩子，都喜欢吃锅包肉，当然了我也不例外，每次去饭店吃饭都要点上这道锅包肉，好吃还下饭，锅包肉的做法也是很简单，自己在家做，好吃还实惠，很多人不知道锅包肉怎么挂糊，下面就来分享一下锅包肉怎么挂糊。
一、锅包肉怎么挂糊
锅包肉相信很多人都喜欢吃，色泽金黄，酸甜爽口，做锅包肉挂糊很重要，糊挂得太薄或者太厚，都会影响锅包肉的口感，太薄口感就会太硬，太厚又全是淀粉，挂糊其实也不难，400克肉，加入50克油，100克水，再加入适量的淀粉抓拌，挂好糊的肉拿起来，面糊不会往下淌就是可以了，不过每个人挂糊的方法也都不一样。
二、锅包肉制作步骤
1、准备食材：瘦肉400克、葱、姜、蒜、苏打粉、油、白醋50克、味精、酱油、香油、白糖70克
2、把肉洗干净，沥干水分，切成3、4公分宽7、8公分长这个样子，做出来口感更好，切好后放盆里，加入一点苏打粉，再加入一点水，抓拌一下，多抓拌一会，这样肉会更嫩，抓拌好后再洗两三遍。
3、把葱洗干净，只要葱白，切成丝，姜洗干净切丝，蒜洗干净切片备用，肉沥干水分后放盆里，加入一点盐抓拌均匀。
4、接下来是很重要的一步挂糊，很多人都是挂不好，肉里面加入50克油、100克水，再加入适量的淀粉，抓拌均匀，挂好糊的肉拿起来，面糊不会往下淌就可以了。
5、碗里加入一点白醋、酱油、盐、味精搅拌均匀，再加入一点白糖，搅拌均匀，再滴一点香油搅拌均匀，糖醋汁就调好了。
6、起锅烧油，锅里加入适量的油，油温六成热，把肉片放进去炸，要一片一片地放，捏着肉片两边拉一下油，中小火炸制定型后，捞出控油。
7、把油温升高，把肉片放进去复炸一遍，炸制的时候，要不时地翻动一下，这样才能受热均匀，炸出来颜色更漂亮，炸制微黄就可以捞出来了。
8、锅里加入一点油，油热把葱姜放进去，再把肉片放进去，翻炒一下，再加入葱丝、姜丝、蒜片放进去，再把调好的汁放进去，翻炒均匀，使每一片肉上都可以均匀地裹上料汁，再放一点油，翻炒均匀就可以出锅了。
总结：色泽金黄，酸甜脆爽，酥脆不回软的锅包肉就做好了，看着就有食欲，尝上一口，酸甜酥脆，实在是太好吃太过瘾了，锅包肉挂糊和炸制都很重要，只要掌握好技巧，做出来的锅包肉酥脆不回软，酸甜脆爽。
感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
一、肉片泡水进行处理
很多朋友在做锅包肉的时候，会有疑问，为什么别人炒出来的锅包肉颜色是金黄色的，而自己做出来的却有很多黑点而且颜色都很黑呢?
原因很简单：配料处理不当。众所周知，肉中含有血和水。肉中的血水处理不干净，在抓肉和淀粉混合的过程中会导致肉内部的血水渗出，炸出来的肉上就会有很多黑点，所以妥善处理好血水。
我们把切好的肉放入一个容器中，加入适量的水，放入冰箱冷藏4小时，取出用水冲洗，冲洗后在肉中加入少许盐腌制，这样可以减少血液和水的滞留。
二、挂糊
锅包肉挂糊也是一门学问，很多人在制作锅包肉时，首先要把淀粉糊拌好，然后放入腌制好的肉里抓匀。这种方法没有什么大问题，但如果你不掌握好就很容易出问题，那就是炸出“花脸”，花脸就是炸肉片时有些地方挂厚厚的糊状物，有些地方没有糊。
那么我们该如何才能有效地避免面部花脸呢?有一种简单的方法，我们往下看。
我们准备一些土豆淀粉到碗里，加入水没过淀粉，让淀粉浸泡一夜。第二天取浸泡过的土豆淀粉均匀裹在肉片上，拌匀后倒入少许大豆油抓匀。这样挂出来的糊更均匀，不会出现花脸的情况。
三、油炸
相信我们大家在做锅包肉的时候都是要炸过一次，其实这是不对的，想吃美食还能怕麻烦吗?以小编多年经验来说要炸过三次才是最好的。
第一次煎：油温四五成热，转小火依次放入肉片，中火加热至肉片定型，捞出沥油。
第二次浸炸：油温上升至六成热后放入炸过的肉片，把锅抽离火口，浸油煎至肉皮酥脆、成熟后取出。
第三次快炸：油温七成热，大火快速浸炸几秒，立即出锅。
接下来我将教你如何具体制作锅包肉！
制作方法：
1. 我们先洗一下里脊肉，如果有筋皮就把筋皮切掉，切成3毫米厚的大片，加水浸泡，直到血水充分被泡出，加少许盐腌制一会。
2.我们把胡萝卜、葱和姜切丝，大蒜和香菜切片。
3.我们提前一天将淀粉糊浸泡，倒入里脊肉，用手抓匀，直到每一块肉均匀的裹上淀粉
4. 我们将水、醋、米醋、酱油、糖、盐、味精放入碗中，加入少许水淀粉搅拌均匀。(搅拌结束后，你可以自己尝尝，看看是不是你想要的口味，如果没有，可以加几滴芝麻油，加点糖或醋，味道会更好）
5.我们往锅里倒入3斤油，油不要太少，否则油炸过程会粘住，油温八成热时，依次放入裹匀淀粉的肉片，不要一下子全部倒下去，分成几次，否则第一次和第二次熟不到在一起，也会导致第一次下糊后下一次还没有炸成形。(炸肉的时候，可以把火关小，这样不容易糊，捞出后再升温)
6.当油温上升到八成时，将分批煎过的肉放入锅中，一次煎炸。在这个过程中，炸三次，每次炸的时间不要超过两分钟，时间长了会导致硬而不脆，煎至外壳酥脆金黄。
7. 锅里放少许油，加入葱、姜、蒜、胡萝卜炒香。把调好酱汁倒入锅中，大火烧沸腾，倒入炸过的里脊肉。
8. 此时翻炒均匀，加入香菜即可出锅。
美味的火锅肉出锅了，我们也试试吧，不怕麻烦，多练习几次就会觉得很简单!
提起在东北人见人爱的锅包肉，小编首先想到的不是焦焦脆脆又有嚼劲的味道，而是安吉的《东北吃货进行曲》：
……
故人西辞黄鹤楼
前天没吃锅包肉
问君能有几多愁
昨天没吃锅包肉
劝君更尽一杯酒
今天没吃锅包肉
路见不平一声吼
各种想吃锅包肉
……
锅包肉、锅包肉、锅包肉
已被锅包肉洗脑，所以话不多说，还是赶紧做一份酥脆可口、让人口水直流的锅包肉吧！
想要做出正宗的人见人爱的锅包肉，一定得学着大厨的经验来，首先有三点：
一、肉片的泡水处理
在做锅包肉时，有人会有疑问：
为什么别人炸出来的锅包肉颜色金黄，而自己炸出来的肉有很多黑点甚至颜色很黑呢？
这就是食材没有处理好。众所周知，肉块里是含有血水的，肉块血水处理不干净，导致肉在与淀粉抓拌的过程中内在血水渗出，炸出来的肉就会有很多黑点。
肉切好后放入容器中，加入足量清水，入冰箱内冷藏4个小时，取出换水冲洗干净，肉冲水后加入少许盐略微腌制。这样可以最大程度减少血水的留存。
二、挂糊
挂糊也是一门学问，很多人在制作锅包肉时，都是先把淀粉糊调和好，然后放入腌渍好的肉抓匀。这种方法没什么大问题，但是稍微掌握不好就容易出现一个问题，那就是炸出“花脸”，花脸就是炸好的肉片有的地方挂糊厚，有的地方没有糊。
如何有效避免花脸呢？据大厨介绍，有一种方法简便可行。
取土豆淀粉放入碗里，加入没过淀粉的清水，静置一夜让淀粉充分浸润。第二天取浸湿后的土豆淀粉均匀地裹在肉片上，抓拌均匀后再淋入少许大豆油抓匀。这样挂出来的糊比较均匀，不会出现花脸的情况。
三、油炸
很多人在做锅包肉时都是炸1次，其实这是不对的，想吃美食还能怕费事儿？
炸三次才是最好的。
第一次油炸：油温为四五成热时，转小火将肉片逐一下入，改中火加热至肉定形，捞出控油。
第二次浸炸：油温升为六成热时下入炸好的肉片，将锅撤离火口，浸炸至肉片外皮酥脆、肉质成熟再捞出。
第三次速炸：油温为七成热时将肉片下入，大火快速浸炸几秒，立即出锅。
掌握了大厨的秘诀，在来看看锅包肉是怎么做出来的吧！
【烹饪方法】
1.里脊肉洗净，有筋皮的最好把筋皮切下去。切成厚为3毫米的大片儿，加清水浸泡，直至血水充分泡出，加少许盐腌制一会儿。
2.胡萝卜、大葱、姜切细丝。蒜切片，香菜切段。
3.取提前一天泡好的淀粉糊糊，倒入里脊肉，用手抓匀至没一片肉都均匀裹上淀粉。
4.将水，醋精，米醋，酱油，白糖，盐，味精倒入碗中，加少许水淀粉搅拌均匀。（在搅拌完成时，可以自己尝尝，是不是自己想要的酸甜口，如果不是，可以自己适当的添加糖或醋精，加几滴香油口感会更好）
5.锅中倒入3斤油，油不要太少，否则炸制过程中会粘连。八成热时，依次放入粘匀淀粉的肉片，不要一次性都下去，分多次下入，否则先下的和后下熟不到一起，也会导致先下的糊了后下的还没炸成型。（炸肉的时候可以把火关小些，这样不宜炸糊，捞出后再加火升温）
6.待油温升到八成的时候，把分批炸好的肉一次性放入锅中炸。过程中，炸三遍，每次炸的时间不要超过两分钟，时间长了会导致硬而不酥。炸至外壳酥脆，呈金黄色即可。
7.锅中放少许油，倒入葱、姜、蒜、胡萝卜，炒香。将调好的汁倒入锅中，大火烧至沸腾，倒入炸好的里脊肉。
8.翻炒均匀，放入香菜既可出锅。
锅包肉是哈尔滨具有代表性的名菜，外酥里嫩、酸甜适口，老少皆宜。作为一个哈尔滨资深吃货，除了探店寻美食以外，在家里也会自己制作一些经典菜和传统老菜。上网时经常看到好多朋友抱怨在家里做不好锅包肉，总是失败，其实原因大致就这么几点，我罗列出来，同时也把锅包肉调糊抓糊炸制的基本方法也说出来了。1、制作糊选择的材料不对。做锅包肉一定选用马铃薯淀粉，不要听信网上传的玉米淀粉、红薯粉什么的。
2、调糊的干湿程度不准。第一步首先把清水倒入干淀粉（一定用马铃薯淀粉）搅匀浸泡，制作成湿淀粉，加水后静置几分钟清水与湿淀粉会分离，清水会浮在上面。将清水倒掉，用手抓湿淀粉，会感觉到略硬，很难抓，此时倒回一点清水继续抓，直至能很容易的抓起来，抓住湿淀粉提起20厘米后，湿淀粉在趟落时拉出长线不间断即说明湿淀粉糊已经调好了。
3、炸制次数不足。家里制作锅包肉，一定要炸制3次或以上。好多网上说炸制两遍，因为那是使用饭店的炉具，火力大温度高，居家的炉灶达不到那么高的温度和火力，所以要炸制3遍以上。
至于如何调汁，渥汁正规还是烹汁正确不做争辨，但是以锅包肉发源地哈尔滨来说，制作方法是烹汁。
详细制作方法和过程可以查一下我前一段时间写的制作锅包肉的文章，该文获头条青云奖。偷懒的小伙伴也可以找一下我拍摄的视频 “老哈私厨：外焦里嫩家庭版哈尔滨名菜锅包肉，看了就会不输饭店” ，如有不当的地方请指正出来。
东北恶匪“滚地雷”究竟做了何种天怒人怨的事情，竟被亲兄弟打死
有些人就是天性的恶，要是日常生活小儿科的还就算了，像他这种从血缘上他是兄弟，但从其他任何角度看都是祸害，败类时，不可避免的相互产生冲撞，当这种冲撞一方严重倾斜时，血缘形成的关系便会逐渐淡化，变小
